Это не в кодировке проблема.
Символы < и > имеют в HTML особое значение. И когда они используются в тексте страницы, но не являются частью разметки, то заменяются на < (для <) и > (для >).
Каким образом Вы копируете их в список?
Самое простое, что можно предложить, это просто заменить <...