Добавь в шаблон входную настройку с adb id устройства и шаблон добавь под каждый телефон. В итоге у тебя будет 10 инстансов первого шаблона и 10 второго, каждый работает со своим устройством. Как вариант.
Либо как писали выше с локами на уровне БД
можешь попробовать альтернативу в виде HTTP Toolkit, он сам установит сертификат. Есть еще Fiddler. Кстати ssl unpinning не все сертификаты может снять, так что все снифаться возможно и не будет
На хомяка лежит на данном форуме в разделе для клиентов, на гитхабе есть он же через пирограм, из него можно выдернуть запросы если нужен конкретно питон или хочется свой написать