Добрый день.
Если двухпроцессорная/многоядерная сборка, то лучше выбрать серверную ОС.
А так, на обычных сборках, можно win 10/11 использовать.
Недавно проскакивали мнения, что серверные ОС не очень хорошо работают, с утечками ресурсов.
Но этот факт еще нужно проверять.