Паттерн LIKE '%_%' так и будет работать, так как и % и _ это вайлдкарт символы для оператора LIKE. % - заменяет все символы выражения, _ - только один. Поэтому выражение LIKE '%_%' можно прочитать как «любое количество любых символов + любой символ + любое количество любых символов». Очевидно, что под такой запрос подойдут все строки.
чтобы можно было работать с ними не как с вайлдакд символами, а с конкретными, то нужно их экранировать обратным слэшем. Попробуй использовать LIKE '%\_%'.