есть экшн, называется Bad end. Он будет задействован, если проект завершается с ошибкой. От него пропиши оповещение, в котором будет выводится вся нужная тебе информация
не знаю. у меня под это дело отдельная база на сайте. Там я могу удобно отслеживать все изменеия по логам. Когда много не структурированных логов - для меня это тяжело