string dat_1 = project.Variables["var1"].Value; // переменная с вашей датой 20.09.2023 5:37:16
string dat_2 = project.Variables["var2"].Value; // переменная с вашей датой 19.09.2023 23:42:03
int unix_1 = (Int32)(DateTime.Parse(dat_1).Subtract(new DateTime(1970, 1, 1))).TotalSeconds;
int unix_2 = (Int32)(DateTime.Parse(dat_2).Subtract(new DateTime(1970, 1, 1))).TotalSeconds;
if(unix_1 > unix_2) return "true";
else throw new Exception("false");