Он более гибкий по удалению, но я не могу понять, что у вас там могло не сработать:
string data = project.Variables["Spisok"].Value;
data=data.Replace(@"£",@"");
data=data.Replace(@"₽",@"");
data=data.Replace(@"¤",@"");
data=data.Replace(@"#",@"");
data=data.Replace(@"¥",@"")...