делай регулярками
var str = Project.Variables["ВходнаяСтрока"].Value;
var userId = Regex.Match(str,"(?<=\"userId\":\").+?(?=\")").Value;
var mes = Regex.Match(str,"(?<=\"mes\":\").+?(?=\")").Value;
var age = Regex.Match(str,"(?<=\"age\":\").+?(?=\")").Value;
Можно также сериализовать.