Представьте, что буква просто нарисована отдельно, вот ее центр и нужно отметить. Центр масс тут будет для вас визуальным центром.
В зависимости от искажений и поворота, центр, естественно будет плавать.
Учтите, что центр может быть не на линии буквы. Например, у буквы O центр, очевидно, находится не на линии.