Потому что
1. Вместо текста про таймстамп нужен сам таймстамп
2. Ну и ChatGPT не пишет сниппеты для Зенно, обычно у всех есть привычка просто вставлять текст ответа, хотя он не будет работать (а человек, который понимает, как его поправить, в целом, и спрашивать на форуме не будет) )))
Поправим быстренько...
long unixTimeSeconds = long.Parse(project.Variables["timestamp"].Value);
DateTime dateTime = DateTimeOffset.FromUnixTimeSeconds(unixTimeSeconds).DateTime;
return (dateTime.ToString("HH:mm:ss"));
Соответственно, должна быть переменная timestamp, в которую ты кладешь свое время в формате UnixTime (ну или указываешь свою).