Тут тоже есть неоднозначность, смотря что за Excel))
Если речь идет об Excel привязанного к таблице в шаблоне, то вроде это никак не убрать, Зенка всегда файл перезаписывает и формат слетает.
Если через библиотеку EPPlus работать, то там можно формат ячейки задавать:
Например,
exPack.Workbook.Worksheets[0].Cells[0,0].Style.WrapText=false;
отключает перенос
а,
exPack.Workbook.Worksheets[0].Row(0).Height = 10;
устанавливает высоту строки, можно перезаписывать после установки значения в ячейку
должно помочь.
Если другие библиотеки используются, то принцип аналогичный - управлять высотой и переносом.