string inputStr = project.Variables["inputStr"].Value; // многострочная переменная
List<string> list = inputStr.Split(new char[] { '\r','\n'}, StringSplitOptions.RemoveEmptyEntries).ToList(); // разделение на список
string symbolsToInsert = project.Variables["symbolsToInsert"].Value; // символ
for (int i = 0; i < list.Count; i++)
list[i] = $"{symbolsToInsert}{list[i]}"; // конкатенация
return string.Join("\r\n", list); // объединение в многострочную переменную