Установленный или все-таки запущенный? Это разные детекты
Если перед запуском Telegram остановить (именно остановить, не удалить) приложение io.appium.uiautomator2.server, проблема сохранится?
Можно скрыть, но нужно точно понимать причину, иначе переименование пакета ничего не даст, если детект...