Как прописать эту строку в Win1251 - System.Text.ASCIIEncoding.ASCII.GetBytes("<Packet OF Data>");

[konfuciy]

Помогите, как правильно прописать эти строки в кодировке Win1251 -

System.Text.ASCIIEncoding.ASCII.GetBytes("<Packet OF Data>");

Encoding.ASCII.GetBytes(project.Variables["text"].Value);

а не ASCII