UTF-8 и ANSI одинаковы в случае английского текста, а в пустом файле (0 байт) - нет кодировок.
Для UTF-8 придумали метку BOM, но её не рекомендуется использовать, так как она может попасть в данные
или вообще не дать прочесть первую строку.
Использовать обычный блокнот для просмотра, а особенно сохранения - крайне не рекомендуется.