// Создаём новый объект словаря.
Dictionary<string, string> months = new Dictionary<string, string>();
// Добавляем в словарь все комбинации ключ - значение,
// в нашем случае - число и соответствующий ему месяц.
months.Add("31", "Январь");
months.Add("32", "Февраль");
months.Add("33", "Март")...