Будут работать все ядра, однако надо тестировать.
Хуже. У серверной оси другой подход к работе с памятью. У меня тоже есть ПК с виндовс сервер 2019 - вообще не перезагружаю саму ось. Однако ЗП требует системной перезагрузке, благо я использую итерационные обработки.
Не существует ни каких вирусов. Антивирус можешь удалить. Шутки шутками - у меня не стоит ни какого антивируса вообще уже очень давно.
Вообще вирус должен как-то запуститься, т.к. вирус это исполняемый файл. Возможно сама скачанная ось и есть вирус, т.е. при установке самой оси из вареза.
Проблему с вирусами можно решить разделением прав по пользователям. Например есть админ с паролем, и есть юзер, юзер имеет право запускать только зенку. Короче как на линуксе.