В 7-ой версии отдельного окна с переменными нет (в том виде как это было в 5-ке), т.к. теперь нет расширенного редактора (по кр. мере в прежнем малофункциональном его виде, как в 5-ке). Есть возможность использовать окно с переменными только закрепленным в док-окно, при клике на иконке переменных происходит фокус на это окно. Если это окно вам нужно при использовании режима "Без браузера", то можете его просто закрепить в док-окно и оно будет всегда там находится.
Кстати, в 7-ой версии близкий эффект к тому что осталось в 5-ой, а именно - при клике на иконке Переменные появляется соотв. док-окно с переменными, если оно не было открыто ранее, а если открыто, то происходит фокус на этом окне (выделение с подсветкой заголовка док-окна).
В след. версиях будет введена возможность управления док-окнами, в том числе окном Переменные, с помощью хот-кеев.